Memlekette nereye giderseniz gidin, her düşüncede, kültür seviyesinde, hayat görüşünde insanın ortak paydasıdır menemen.
Menemeni herkes sever de; bazıları soğanlı bazıları soğansız sever. Bana göre menemeni hangi öğünde yediğinizle ilgilidir soğan tercihi. Kahvaltıda yeniyorsa soğansız, diğer öğünler için soğanlı tercih edebilir kişi. Tercihi hangisi olursa olsun, mutlaka eliyle yemeli tavadan, ekmeği bandıra bandıra. Japonların temakisi gibi çatal bıçakla yenmesi ayıplanmalı, en üst düzey davette bile el ile yenmeli.
Tabaklara servis yapılması da ikinci büyük yanlıştır bana göre. Tabağa alınca hem sulanır, hem de çabuk soğur. En güzeli masada ortaya konan tavadan hep beraber yemektir. Menemeni ortaklaşa yiyen kişiler birbirlerine daha samimi olurlar, sosyal bir paylaşım bile sayılabilir bu açıdan.
Gelin bu sefer biraz değişiklik yapalım klasik menemen tarifinde; kuru soğan yerine tazesini deneyelim. Yanında roka ile servis edelim, kaşarı da menemenin üstünde eritelim. Deneyin, pişman olmayacaksınız!
Taze Soğanlı Menemen
Domatesin kalitesi menemenin kalitesini belirler. O yüzden buram buram domates kokan o eski domateslerden bulabilirseniz ne âlâ, bulamazsanız pembe domatesler de mevsiminde çok lezzetli olurlar. Ama lütfen patates gibi bir domates ile menemen yapmayın daha iyi...
İçinde kuru soğan olmayan, hafif ve aynı zamanda çok lezzetli, tereyağlı bir menemen yapacağız. Üstünde kaşarı eritip en son olarak da taze soğan ile servis edeceğiz. Böylece isteyen soğansız pişen kısımdan isteyen de soğan ile birlikte yiyebilecek. Tüm tercihlere uygun bir menemen tarifi için buyrun;
Malzeme Listesi
- domates, büyük boy - 2 adet
- sivri biber, tatlı - 12 adet
- yumurta - 2 adet
- Kars eski kaşar - 50 gr
- tuz - 1 çay kaşığı
- karabiber - 1 tutam
- taze soğan - 8 adet
- zeytinyağı - 1 yemek kaşığı
- tereyağı - 1 yemek kaşığı
- roka (servis için) - 1 tabak
Yapılışı
-
Sivri biberleri halkalar halinde ve incecik dilimliyoruz.
-
Geniş yapışmaz bir tavada tereyağını zeytinyağı ile birlikte ısıtıp yanmasını engelliyoruz. Tereyağı kızdıktan sonra doğramış olduğumuz biberleri tavaya atıyoruz. Orta ateşte kızartıyoruz.
-
Domateslerin kabuklarını soyuyoruz ve küçük küpler halinde doğruyoruz.
-
Tavadaki biberler ince dilimlediğimiz için hemen pişeceklerdir. Kıvama geldiklerinde tavaya domatesleri ekliyoruz. Yüksek ateşte kaynamaya bırakıyoruz.
-
Domatesler suyunu salıp kaynamaya başlayınca ateşin altını en düşük seviyeye alıyoruz ve 5 dakika kadar demlenmeye bırakıyoruz.
-
Domatesler kısık ateşte pişince tuz ve karabiberi ekliyoruz. Bir dakika kadar da böyle pişiriyoruz.
-
Menemen aslında pişti ve işin maharet gerektiren kısmına geldik. Menemeni iyi veya kötü yapacak ayrım tam olarak burada; yumurtasını ekledikten sonra ne kadar daha pişireceğiniz. Ayrıca bir menemene eklenecek yumurta miktarı da çok önemlidir, sonuçta omlet yapmıyoruz.
Uygun miktar şu olmalı; bir kişilik menemene bir yumurta olduğu gibi eklenirken, iki kişilik menemene bir yumurta ve ikinci yumurtanın sadece sarısı eklenir. Bir tavada en fazla iki kişilik menemen yapılmalıdır, daha fazla malzeme menemeni gereğinden fazla kalınlaştırır.
-
Yumurtayı ekledikten sonra tava ateşte gereğinden az kalırsa yumurta çiğ kalır, çok pişerse de yumurta katılaşır ve istediğimiz kıvamı kaçırmış oluruz.
Bence en garanti formül şu; yumurtayı ekledikten sonra tavaya şöyle bir dağıtıp ateşin kapatmak ve tavanın kendi ısısı ile baş başa bırakmak.
-
Tavayı ocaktan alıp dinlenmeye bırakırken üzerine incecik dilimlediğimiz Kars eski kaşarını koyuyoruz. Tüm menemene eşit dağılmış kaşar karışımı arıyorsanız dilim yerine rendelenmiş peynir kullanmalısınız.
-
Tamamıyla size kalmış olmak üzere bir tavsiyem daha var; bu menemenin yanında roka deneyin. Farklı bir tecrübe olacağını söyleyebilirim.
-
Soğansız menemen istiyorsanız, yaklaşık bir dakikadır dinlenen menemen yemek için hazırdır. Asla başka bir tabağa koymayınız, tavadan ekmek bana bana yiyiniz.
-
Eğer menemenin tadında doruk noktaya ulaşmak peşindeyseniz, buyrun taze soğanları küçük parçalar halinde kıyalım.
-
Taze soğanları servisten hemen önce tavaya ekleyelim ki sıcaktan bunalmasınlar, hep taze kalsınlar.
İdeal menemene çok yaklaştık, az sonra ilk lokma ile midemiz bayram edecek!
-
İşte hazır!
Yanında sıcak bir çay iyi gider.
Yaklaşık 15 dakika önce çıktığımız ideal menemen arayışında mutlu sona ulaştık. Biber, domates ve yumurtanın birleşimi kadar basit gözükse de kendinden yüz kat daha maliyetli başka bir yemek bunun yerini tutmuyor işte!
Taze Soğanlı Menemen
Afiyet olsun.
Çok da güzel oluyor tavsiye ederim. Yalnız biraz da acı eklesek daha güzel olmaz mı?
Damağınıza nasıl güzel geliyorsa en güzel tarif odur.
Soğanlı menemenin önde olmasının nedeni sitenizde ilk tarifin o olmasıdır. İlk onu görünce kolay yapılabilecek diye deniyor insan
Evet, ilk onu yayınlamıştım. Sonraki haftalarda da arka sıralarda kalmasına rağmen oldukça talep görmüş. Demek ki hepimiz menemeni çok seviyoruz :)